真空制冷滾揉機(jī)是一種用于食品加工的設(shè)備，特別是在肉制品加工行業(yè)中廣泛應(yīng)用。它結(jié)合了真空技術(shù)和低溫制冷技術(shù)，能夠在低溫條件下對(duì)肉類進(jìn)行滾揉處理，以增強(qiáng)肉的口感和嫩度，并延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
1.改善口感：真空狀態(tài)下的滾揉可以使肉質(zhì)更加柔軟，口感更好。
2.提高保水性：低溫和真空環(huán)境有助于提高肉的保水性能，從而提升產(chǎn)品的多汁感。
3.加速腌制：在真空狀態(tài)下，調(diào)料更容易滲透進(jìn)肉中，縮短了腌制時(shí)間。
4.防止污染：真空密封的環(huán)境可以有效避免外界微生物和污染物接觸產(chǎn)品。
5.節(jié)能環(huán)保：現(xiàn)代制冷技術(shù)的應(yīng)用使得設(shè)備在能效上有了顯著提升。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1.肉制品加工：如火腿、香腸、培根等的前期處理。
2.餐飲業(yè)：大型餐飲企業(yè)可能會(huì)使用該設(shè)備來提高食品質(zhì)量。
3.實(shí)驗(yàn)室研究：在產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量控制中模擬不同條件下的肉制品加工。
操作流程：
1.準(zhǔn)備原料：根據(jù)需求準(zhǔn)備相應(yīng)量的肉塊和調(diào)味料。
2.裝填物料：將肉塊和調(diào)味料放入滾揉機(jī)的滾筒內(nèi)。
3.設(shè)置參數(shù)：根據(jù)產(chǎn)品要求設(shè)定真空度、溫度和滾揉時(shí)間。
4.啟動(dòng)設(shè)備：依次啟動(dòng)真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和滾揉系統(tǒng)開始工作。
5.監(jiān)控過程：隨時(shí)觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和產(chǎn)品處理情況。
6.結(jié)束處理：達(dá)到預(yù)設(shè)的處理時(shí)間后，停止設(shè)備并取出產(chǎn)品。
7.清洗消毒：使用結(jié)束后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒。
真空制冷滾揉機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)：
1.清潔設(shè)備：每次使用后要清洗滾筒和其他部件。
2.檢查真空系統(tǒng)：定期檢查真空泵和密封件是否完好無損。
3.檢查制冷系統(tǒng)：確保制冷劑無泄漏，定期清潔冷凝器。
4.潤(rùn)滑運(yùn)動(dòng)部件：給軸承和齒輪等運(yùn)動(dòng)部件涂抹潤(rùn)滑油。
5.更換磨損件：及時(shí)更換磨損的攪拌葉片或滾筒內(nèi)襯。
6.軟件更新：如果控制系統(tǒng)有軟件基礎(chǔ)，應(yīng)確保其保持最新狀態(tài)。
