隨著食品加工行業的不斷發展，如何提高加工效率、減少能耗并且保證食品的口感與質量，成為了企業關注的重點。真空制冷滾揉機作為一種創新的食品加工設備，憑借其高效的制冷與攪拌功能，逐漸被廣泛應用于肉制品、腌制食品、休閑食品等領域。
(1)真空技術
是核心之一。通過將滾揉桶內部空氣抽出，形成真空環境，減少空氣對食品加工的影響。在真空狀態下，食品的細胞結構不會因氣泡膨脹而破裂，保留了更多的水分和原始風味。此外，真空環境還能夠有效防止細菌的生長，從而延長食品的保質期。
(2)制冷技術
內部配備了高效制冷系統，可以在較短時間內將溫度降低。通過制冷技術，食品在加工過程中能夠保持低溫狀態，從而減少因高溫引起的脂肪酸氧化和蛋白質變性等問題。這一過程能夠有效保持肉類的鮮嫩口感和風味，同時減少因溫度過高造成的營養流失。
(3)滾揉技術
滾揉機內的滾揉桶在真空狀態下進行旋轉，滾揉桶內的食品被不斷揉捏，促使腌制液或調味料滲透進食材內部。滾揉的過程不僅能夠均勻地攪拌食材，還能夠加速調味料的滲透和吸收，使得食品更具風味。這種滾揉技術還能夠縮短加工時間，提高生產效率。
真空制冷滾揉機的優點：
(1)提高生產效率
真空環境能夠加速調味料的滲透，減少腌制或調味的時間。通過制冷系統的輔助，冷卻速度較快，從而顯著提高了整體生產效率。
(2)保持食品質量
由于加工過程中溫度較低，能有效避免高溫對食品口感、色澤和營養成分的損害。保持了食品的鮮嫩度和風味，使得成品的質量更加優異。
(3)延長食品保質期
真空環境下，食品的細菌繁殖受到抑制，保鮮效果較好。特別是在腌制過程中，低溫和真空的雙重作用能夠延長產品的保質期。
(4)節省能源
與傳統的高溫腌制或加熱方式相比，利用低溫和真空環境進行高效加工，減少了對外部能源的消耗，具有較好的節能效果。
